Lavere fedtindhold og finere struktur giver bedre smag
Østfrisisk Malkerace giver mælk af høj kvalitet, men dermed ikke sagt, at kødet ikke også gør.
Lammekødet er ikke at sammenligne med kød fra rene fårekødsracer eller udenlandsk importeret lammekød. Den fine struktur og den langt mindre fedtmarmorering denne race giver, er endnu mere delikat end typisk lam. Lammene findes som renracede Østfrisiske lam, som der er behov for pga. reproduktion, samt udviddelse af besætningen.Men størstedelen bliver krydset med en Texel vædder, som er en udpræget kødrace.
Farve, duft, struktur og smag i kødet afhænger meget af lammenes trivsel samt af den foder sammensætning fodermesteren frembringer. Derfor går vi meget op i kvaliteten af foder,og vi producerer selv de fleste indgredienser på vores marker. Desuden stiller en økologisk kød produktion også krav til indretning af stalden. Der skal være god plads til dyrene, ligge arealer med halm strøelse samt adgang til grønne græsmarker og åben himmel. Det er lig med trivsel for os på Boltinggaard. | | |
|
